Jawapan Langsung: Cara Memasak Steak pada Kuali Keluli Tahan Karat
Jika anda mahukan keputusan sebelum penjelasan: tepuk stik setebal 2.5 cm sehingga kering sepenuhnya, perasakan dengan garam, dan panaskan dahulu kuali keluli tahan karat kosong di atas sederhana tinggi selama 3 hingga 5 minit. Apabila beberapa titis air naik dan berkilat di permukaan seperti guli kaca kecil, kuali sudah siap. Tambah lapisan nipis minyak dengan titik asap melebihi 200°C, letakkan stik dalam kuali menjauhi badan anda, dan bakar selama 3 hingga 4 minit setiap sisi tanpa menyentuhnya. Dalam 60 hingga 90 saat terakhir, tambahkan 20 hingga 30 g mentega, seulas bawang putih yang ditumbuk, dan setangkai thyme, kemudian condongkan kuali dan sudukan mentega ke atas stik. Rehatkannya tanpa bertutup di atas rak dawai selama 5 hingga 10 minit, potong dengan bijirin, dan hidangkan.
Setiap langkah dalam urutan itu wujud atas sebab tertentu. Selebihnya panduan ini menerangkan suhu kuali yang tepat, minyak mana yang hendak digunakan dan mana yang harus dielakkan, cara menentukan masa setiap sisi mengikut ketebalan, suhu dalaman menyasarkan daripada jarang hingga siap, cara membina fond menjadi sos kuali, cara membersihkan kuali selepas itu, dan bila anda perlu meletakkan kuali keluli tahan karat dan sebaliknya mencapai kuali stik tidak melekat.
Mengapa Steak dan Keluli Tahan Karat Adalah Sepasang Semulajadi
Kuali keluli tahan karat ialah kuali harian terbaik untuk kerak yang kuat. Keperangan yang anda inginkan pada stik berasal daripada tindak balas Maillard, yang bermula apabila permukaan daging mencapai kira-kira 140°C hingga 170°C. Keluli tahan karat memindahkan haba terus ke dalam protein tanpa salutan di antaranya, supaya tindak balas bermula dengan cepat dan sekata di seluruh kawasan sentuhan. Hasilnya ialah kerak yang gelap, rangup dan sangat lazat yang tidak dapat dihasilkan semula oleh permukaan tidak melekat.
Terdapat faedah kedua yang sama pentingnya: kesukaan. Sisa coklat yang tertinggal pada keluli selepas dibakar adalah rasa pekat. Apabila anda menyahgulaskan kuali dengan wain, stok atau air, makanan itu menjadi asas sos kuali. Kuali tidak melekat menghasilkan hampir tidak gemar kerana protein tidak pernah melekat cukup lama untuk membinanya. Jika anda mahu sos, anda memerlukan keluli.
Keluli tahan karat juga mengendalikan penyalahgunaan dengan anggun. Tiada perasa untuk dikekalkan, tiada salutan yang boleh mengelupas, dan tiada had suhu atas untuk memasak di atas dapur biasa. Dengan teras aluminium atau tembaga yang tebal, kuali tahan karat menyimpan haba yang mencukupi supaya suhu permukaan tidak runtuh sebaik sahaja stik mendarat. Pemulihan suhu itu adalah salah satu faktor yang paling jarang diperkatakan tetapi paling penting dalam kerak gaya restoran yang sekata.
Mulakan Dengan Steak yang Betul dan Kuali Betul
Teknik penting, tetapi bahan permulaan juga penting. Kuali keluli tahan karat memberi ganjaran kepada stik yang cukup tebal untuk membentuk kerak sebelum bahagian dalamnya terlalu masak.
Potongan Yang Berprestasi Terbaik
- Ribeye: marbling berat menjadikannya potongan yang paling memaafkan. Ia kekal berair walaupun anda terlepas suhu sasaran anda satu atau dua darjah. Cari ketebalan 2.5 hingga 3 cm.
- Jalur New York (strip loin): potongan seimbang dengan guli sederhana dan gigitan padat. Ia membakar dengan indah dan merupakan pilihan terbaik untuk kaedah ini.
- Sirloin: lebih kurus dan lebih berpatutan. Ia berfungsi dengan baik jika anda mengekalkan haba yang stabil dan dioles dengan mentega.
- Daging tenderloin (filet mignon): mentega dan lembut tetapi rendah lemak. Ia memerlukan sapuan yang yakin dan sapuan yang berat supaya ia tidak berasa kurus.
Peraturan yang paling berguna ialah ketebalan. Apa-apa sahaja di bawah 2 cm masak sebelum kerak yang betul terbentuk dalam kuali tahan karat. Sasarkan sekurang-kurangnya 2.5 cm, dan pilih 3 hingga 4 cm jika anda boleh. Stik tulang dalam masak 1 hingga 2 minit lebih perlahan setiap sisi kerana tulang menghantar haba secara berbeza.
Saiz Kuali dan Keserasian Sumber Haba
Pilih kuali yang sepadan dengan jumlah stik yang anda masak. Kuali 26 hingga 28 cm mengendalikan satu atau dua stik dengan selesa. Jika stik bersentuhan antara satu sama lain atau dinding kuali, permukaannya mengepul dan bukannya membakar, dan suhu turun dengan mendadak. Masak secara berkelompok dan bukannya sesak kuali.
Pada dapur aruhan, tapak kuali mestilah rata dan magnetik. Tidak setiap kuali tahan karat mengedarkan haba dengan cara yang sama; reka bentuk asas adalah apa yang memisahkan kuali yang menghanguskan secara sekata daripada yang menghasilkan titik panas. Penjelasan ini pada bagaimana reka bentuk asas kuali mempengaruhi pengagihan haba dan kecekapan memasak berbaloi untuk dibaca sebelum anda membeli apa-apa.
Pada gas, pastikan api lebih kecil daripada asas kuali. Nyalaan yang melengkung di dinding sisi menyebabkan terlalu panas pemegang, membazir tenaga dan tidak menambah apa-apa pada permukaan memasak.
Panaskan Kuali dengan Betul: Ujian Titisan Air
Prapemanasan ialah langkah yang kebanyakan orang langkau, dan langkah itulah yang menyebabkan majoriti melekat. Letakkan kuali kosong pada api sederhana tinggi dan tunggu 3 hingga 5 minit. Permukaan perlu mencapai kira-kira 190°C hingga 200°C, zon di mana kesan Leidenfrost muncul.
Uji dengan air. Kuis beberapa titik pada permukaan kering. Jika titisan duduk dan reneh dengan senyap, kuali tidak cukup panas. Jika ia menyejat serta-merta menjadi wap, kuali masih berada di bawah sasaran. Sebaik sahaja titisan berkumpul menjadi satu manik bergolek dan meluncur melintasi keluli tanpa membasahinya, kuali sudah siap. Manik menari itu adalah petunjuk anda untuk menambah minyak.
Mengapa pemanasan awal sangat penting? Apabila kuali sejuk menyentuh daging, protein otot terikat dengan keluli dan koyak apabila anda cuba membalikkan. Apabila permukaannya cukup panas, protein hangus dan terbebas dengan cepat. Kuali yang telah dipanaskan dengan baik juga kekal panas selepas stik hinggap, jadi kerak terbentuk dan bukannya daging yang dikukus dalam jusnya sendiri.
Jangan engkol penunu secara maksimum sebagai jalan pintas. Haba yang sangat tinggi membakar bahagian luar stik lama sebelum bahagian tengah naik ke suhu. Sederhana-tinggi adalah julat yang sesuai untuk hampir setiap dapur.
Pilih Minyak yang Tepat untuk Memanaskan
Masukkan minyak hanya selepas kuali melepasi ujian air. Salutan nipis dan sekata adalah semua yang anda perlukan, dan minyak harus berkilauan di bahagian bawah sebelum stik masuk. Minyak bertindak sebagai jambatan haba antara keluli dan daging, tetapi ia tidak perlu menjadi kolam.
| Minyak | Titik Asap °C (°F) | Penggunaan Terbaik |
|---|---|---|
| Minyak alpukat | 271 (520) | Membakar pada api yang tinggi |
| Minyak sapi (mentega jelas) | 252 (485) | Membakar dan mengoles |
| Minyak zaitun yang ditapis | 240 (465) | Pembakaran dan kemasan kuali |
| Minyak biji anggur | 216 (421) | Membakar setiap hari |
| Minyak sayuran atau kanola | 204 (400) | Membakar setiap hari |
| Minyak zaitun extra-virgin | 190 (375) | Kemasan, tidak membakar |
| Mentega tanpa garam | 150 (302) | Basting sahaja, minit akhir |
Mentega adalah bahan perisa, bukan lemak yang membakar. Ia terbakar pada 150°C, jauh di bawah suhu yang diperlukan untuk kerak yang baik. Gunakan minyak takat asap tinggi untuk menghanguskan dan masukkan mentega pada minit terakhir untuk perapan.
Perasa: Garam Awal, Lada Akhir
Mulakan dengan permukaan. Satu-satunya kesilapan terbesar di dapur rumah ialah meletakkan stik basah ke dalam kuali panas. Kelembapan perlu menyejat sebelum keperangan boleh bermula, jadi permukaan yang lembap memberi anda hasil rebusan kelabu dan bukannya kerak. Keringkan stik pada kedua-dua belah dengan tuala kertas, termasuk tepi.
Garam secukupnya dengan garam laut halus atau garam halal. Dua tingkap praktikal berfungsi paling baik: garam 40 minit atau lebih sebelum memasak supaya garam meresap ke dalam otot, atau garam sejurus sebelum kuali supaya ia larut di permukaan. Apa yang anda ingin elakkan ialah mengasinkan 10 hingga 20 minit lebih awal, tingkap di mana garam menarik kelembapan daripada daging dan meninggalkan permukaannya basah tepat apabila anda memerlukannya kering.
Masukkan lada hitam selepas digoreng. Lada yang dikisar hangus dengan cepat pada suhu 200°C, dan lada hangus terasa pahit. Perasakan stik yang dimasak dengan lada retak semasa ia berehat, dan anda mendapat aroma tanpa tepi yang tajam. Langkau perapan untuk beberapa percubaan pertama anda; sear yang dilaksanakan dengan betul memberikan lebih rasa daripada sebarang sapuan.
Urutan Searing: Masa mengikut Ketebalan
Letakkan stik ke dalam kuali bergerak menjauhi badan anda supaya minyak panas tidak boleh memercik ke arah anda. Tekan ke bawah perlahan-lahan dengan penyepit atau spatula selama 5 saat supaya permukaan penuh bersentuhan. Kemudian biarkan sahaja. Dua hingga 4 minit berlalu dengan cepat; menahan keinginan untuk mengintip atau mengalihkan stik. Apabila kerak telah ditetapkan, stik akan terlepas dari keluli dengan sendirinya. Jika ia melawan anda apabila anda menyenggolnya, berikan 30 hingga 60 saat lagi.
Selepas membalikkan, ambil suhu melalui sisi stik dengan termometer yang dibaca segera supaya siasatan sampai ke tengah. Ingat bahawa stik terus masak semasa ia berehat, jadi tariknya beberapa darjah di bawah sasaran anda.
| Ketebalan Steak | Masa setiap Sisi | Kaedah Kuali | Kemasan Ketuhar |
|---|---|---|---|
| 2 cm (0.8 in) | 2.5 hingga 3 min | Sasaran sederhana jarang | Tidak diperlukan |
| 2.5 cm (1 inci) | 3 hingga 4 min | Sasaran sederhana jarang | Tidak diperlukan |
| 3 cm (1.2 inci) | 4 hingga 4.5 min | Sasaran sederhana jarang | 2 min pada 190°C jika perlu |
| 4 cm (1.6 in) | 2 min setiap sisi | Bakar sahaja, kemudian pindahkan | 5 hingga 8 minit pada 190°C |
| kesempurnaan | Tarik Haba Pada | Selepas Rehat |
|---|---|---|
| Jarang | 49 hingga 52°C | 52 hingga 54°C |
| Sederhana jarang berlaku | 52 hingga 54°C | 55 hingga 57°C |
| Sederhana | 57 hingga 60°C | 60 hingga 63°C |
| Sederhana-well | 63 hingga 65°C | 65 hingga 68°C |
| Syabas | 68 hingga 70°C | 70 hingga 73°C |
Untuk stik lebih tebal daripada 4 cm, membakar sahaja tidak akan menyelesaikan kerja. Bakar selama 2 minit setiap sisi, kemudian pindahkan kuali ke ketuhar 190°C selama 5 hingga 8 minit, periksa suhu dalaman pada tanda 5 minit. Gabungan sear keras serta kemasan ketuhar yang lembut ini memberikan anda kecerunan yang sekata daripada kerak gelap kepada pusat merah jambu.
Selesai Dengan Lekukan Mentega untuk Perisa dan Kilat
Basting melakukan dua perkara yang penting: ia menambah rasa, dan ia membantu bahagian atas stik masak pada kadar yang lebih cepat daripada bahagian dalam. Semasa 60 hingga 90 saat terakhir memasak, turunkan api kepada sederhana dan tambah 20 hingga 30 g mentega tanpa garam, satu atau dua ulas bawang putih yang ditumbuk, dan setangkai thyme atau rosemary.
Condongkan kuali supaya mentega berkumpul pada satu sisi, kemudian sudukannya secara berterusan di atas stik. Setiap sudu menyimpan lapisan nipis, pedas, berbau bawang putih yang membina kerak berkilat dan mengekalkan bahagian stik yang lebih ramping daripada kering.
Perhatikan mentega, bukan hanya stik. Apabila ia melepasi peringkat berbuih dan bertukar menjadi coklat gelap dengan bau hangus, ia menjadi pahit. Jika anda melihat asap tebal, angkat kuali dari api selama beberapa saat, kemudian teruskan. Matlamatnya ialah mentega coklat pekat, bukan mentega hangus.
Rehat, Hiris dan Bina Sos Kuali Minit
Letakkan stik di atas rak dawai supaya udara beredar di bawahnya dan keraknya kekal segar. Lima minit adalah minimum untuk stik 2.5 cm; 10 minit untuk stik tebal 4 cm. Semasa selebihnya, jus diagihkan semula melalui otot dan bukannya tumpah ke papan pemotong apabila anda menghiris.
Masakan pembawa ganti menambah lagi 2°C hingga 4°C semasa stik berehat, jadi matikan api apabila termometer membaca kira-kira 3°C di bawah sasaran anda. Steak sederhana jarang yang anda inginkan pada suhu 55°C hingga 57°C hendaklah meninggalkan kuali sekitar 52°C hingga 54°C.
Potong melawan bijirin: lihat arah gentian otot, putar pisau 90 darjah, dan potong serenjang dengannya. Ini memendekkan gentian dan menjadikan setiap gigitan lebih lembut. Untuk menggunakan semua yang disukai dalam kuali, tuangkan lebihan lemak, tambahkan bawang merah cincang dan percikan wain merah atau stok daging lembu, kurangkan separuh, kemudian pusingkan tombol mentega sejuk dari api.
Lima Kesilapan yang Merosakkan Steak dalam Kuali Tahan Karat
Kebanyakan stik yang mengecewakan datang daripada segelintir kesilapan yang boleh berulang. Inilah mereka, fizik di belakang mereka, dan pembetulan untuk setiap satu.
| Kesilapan | Apa yang Silap | Pembaikan |
|---|---|---|
| Kuali tidak cukup panas | Batang stik, warna kelabu, tiada kerak | Panaskan 3 hingga 5 minit dan lulus ujian air |
| Mengalihkan stik terlalu awal | Permukaan koyak, jus hilang | Tunggu sehingga stik keluar dengan sendirinya |
| Sesak kuali | Penurunan suhu, wap daging | Goreng dalam kelompok, biarkan ruang antara stik |
| Haba ditetapkan terlalu tinggi | Bahagian luar terbakar, tengah mentah | Gunakan api sederhana tinggi, selesaikan potongan tebal di dalam ketuhar |
| Melangkau yang lain | Jus mengalir ke pinggan | Rehatkan 5 hingga 10 minit di atas rak dawai |
Cara Membersihkan Kuali Selepas Dibakar
- Biarkan kuali sejuk selama seminit, kemudian tuangkan lebihan lemak ke dalam bekas selamat panas.
- Tambah beberapa sentimeter air panas dan kembalikan kuali ke api perlahan. Kesukaan terangkat dengan mudah apabila air mendidih; mengikisnya dengan sudu kayu.
- Untuk sisa degil, campurkan baking soda dengan sedikit air ke dalam pes, sapukan pada permukaan yang sejuk, tunggu 5 minit, dan gosok dengan span lembut.
- Bilas, keringkan dengan tuala, kemudian panaskan kuali di atas dapur selama 1 minit dan lap dengan setitik minyak neutral untuk memastikan kemasannya cerah.
Kuali keluli tahan karat tidak memerlukan bayi, tetapi 30 saat pembersihan serta-merta selepas memasak mengalahkan 30 minit menggosok kemudian. Mencuci tangan ialah cara terbaik untuk mengelakkan tompok air, dan lap minyak terakhir memastikan permukaan kelihatan seperti baharu antara penggunaan.
Apabila Kuali Steak Tidak Melekat Adalah Panggilan yang Lebih Baik
Terdapat situasi di mana keluli tahan karat adalah alat yang salah. Stik nipis di bawah 1.5 cm, stik minit dan jalur daging lembu yang digoreng semuanya masak terlalu cepat untuk kaedah panaskan dan bakar; dalam kuali tahan karat mereka melekat, masak terlebih dahulu, dan carik. Jika anda memasaknya dengan kerap, kuali tidak melekat menghilangkan keseluruhan keluk pembelajaran. Perkara yang sama berlaku untuk tukang masak yang mahukan kerak dengan sedikit minyak, atau yang lebih suka kuali yang dibilas bersih dalam 10 saat. Pilihannya bukan tentang mana yang lebih baik secara objektif; ia adalah tentang yang sesuai dengan kerja memasak.
Satu kebimbangan biasa dengan tidak melekat ialah ketahanan, jadi ia membantu untuk membacanya betapa tahan lama salutan moden tidak melekat sebelum anda membuat keputusan. Kuali tidak melekat yang berkualiti jauh lebih keras daripada salutan masa lalu yang mudah tercalar, terutamanya apabila anda menggunakan perkakas kayu atau silikon.
Untuk stik potong nipis setiap hari, potong ayam dan ikan bakar, yang direka khas kuali stik tidak melekat dengan asas serasi aruhan membolehkan anda memasak pada kadar yang santai tanpa melekat. Ia adalah teman pragmatik kepada kuali keluli tahan karat anda, bukan pengganti untuknya.
Nonstick Steak Frying Pan Untuk Sarapan Nonstick Square Induction Bottom Fry Pa Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ialah Kuali Penggorengan Steak Nonstick China untuk Sarapan Nonstick Square Induction Bottom Fry Pan Untuk Daging Lembu... Lihat Produk → Soalan Lazim
Mengapakah stik saya sentiasa melekat pada kuali keluli tahan karat?
Melekat hampir selalu menjadi masalah suhu. Permukaan kuali tidak cukup panas apabila stik masuk, atau stik dialih terlalu awal. Panaskan selama 3 hingga 5 minit, lulus ujian titisan air, dan tunggu sehingga stik keluar dengan sendirinya. Jika ia tidak keluar selepas 4 minit, haba mungkin terlalu rendah.
Berapakah suhu kuali keluli tahan karat untuk membakar stik?
Sekitar 190°C hingga 200°C pada permukaan, yang sepadan dengan sederhana tinggi pada kebanyakan dapur. Itulah suhu di mana ujian manik air Leidenfrost berfungsi dan tindak balas Maillard berlaku dengan cepat. Di bawah 170°C stik mengukus; melebihi 230°C lemak dan mentega terbakar.
Mentega atau minyak untuk memasak stik dalam keluli tahan karat?
Minyak untuk membakar, mentega untuk kulit. Gunakan minyak neutral dengan takat asap sekurang-kurangnya 200°C, seperti alpukat, zaitun halus, kanola atau biji anggur, untuk membina kerak. Masukkan mentega pada minit terakhir, setelah kerak sudah wujud, dan gunakan gerakan menyenduk untuk menyedapkan bahagian atas stik.
Berapa lama saya memasak stik setiap sisi untuk medium-rare?
Untuk stik 2.5 cm, 3 hingga 4 minit setiap sisi. Untuk stik 2 cm, 2.5 hingga 3 minit. Untuk stik 3 cm, 4 hingga 4.5 minit setiap sisi. Masa ini menganggap kuali yang dipanaskan dengan betul pada api sederhana tinggi. Sahkan dengan termometer: tarik stik pada 52°C hingga 54°C dan biarkan ia berehat hingga 55°C hingga 57°C.
Bolehkah saya memasak stik beku dalam kuali keluli tahan karat?
Anda boleh, tetapi ia adalah cara yang paling sukar untuk melakukannya. Bahagian luar terlalu masak sebelum pusat beku mencair, dan kejutan suhu menyebabkan melekat secara agresif. Sear terbalik adalah lebih baik: cairkan dalam peti sejuk, keringkan, masak perlahan dan perlahan dalam ketuhar, kemudian selesaikan dengan sear selama 90 saat pada setiap sisi dalam kuali yang telah dipanaskan.
Mengapa stik saya berwarna kelabu di tengah dengan jalur gelap?
Jalur kelabu itu terbentuk apabila haba terlalu rendah terlalu lama, atau apabila stik dibalikkan berulang kali manakala bahagian dalam perlahan-lahan naik ke suhu. Betulkan dengan permukaan kuali yang lebih panas, potongan yang lebih tebal dan jumlah tetingkap memasak yang lebih pendek. Stik harus berubah dari mentah kepada berehat dalam kira-kira 8 hingga 10 minit.
Besi tuang atau keluli tahan karat untuk stik?
Kedua-duanya menghasilkan kerak yang sangat baik. Besi tuang memegang lebih jisim haba, yang membantu dengan stik yang sangat tebal atau berbilang, tetapi ia berat dan memerlukan perasa. Keluli tahan karat adalah lebih ringan, tidak memerlukan penyelenggaraan, mudah dicairkan untuk sos kuali, dan membolehkan anda melihat kegemaran supaya anda boleh mengawalnya. Bagi kebanyakan tukang masak rumah, keluli tahan karat adalah pilihan harian yang lebih fleksibel.
Adakah saya memerlukan kuali gril bergaris untuk stik?
Tidak. Kuali keluli tahan karat rata memberikan sentuhan permukaan yang lebih, kerak yang lebih sekata dan lebih gemar untuk sos. Kuali bergaris wujud untuk rupa kesan gril dan untuk mengeringkan lemak yang dihasilkan. Jika anda lebih suka kemasan di dalam rumah dengan pembersihan yang mudah, a kuali pemanggang stik bersalut marmar yang berfungsi pada periuk aruhan adalah pilihan yang praktikal. Hanya mengharapkan kerak yang lebih ringan kerana kurang stik yang menyentuh permukaan.
Kuali Pemanggang Salutan Marmar Aluminium Tidak Melekat Dengan Periuk Induksi Kuali Daging Lembu Ste Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ialah China Aluminium Nonstick Marble Coating Gril Pan dengan Induction Cooker Beef Frypan Steak Frying Pan s... Lihat Produk → Garis Bawah
Masak stik yang hebat dalam kuali keluli tahan karat dengan mengawal empat nombor: permukaan kuali sekitar 190°C hingga 200°C, stik setebal sekurang-kurangnya 2.5 cm, 3 hingga 4 minit pembakaran tidak terganggu setiap sisi dan masa rehat 5 hingga 10 minit. Kuasai urutan itu dan anda boleh mengulanginya dengan apa-apa potongan, apa-apa ketebalan, dan apa-apa dapur.
Kaedah ini berfungsi pada gas dan pada induksi sama. Dan apabila masa singkat, kuali yang anda capai lebih penting daripada teknik: a kuali stik non-stick gred makanan yang juga mengendalikan telur dan penkek memberikan anda sear bersih dengan sifar melekat dan pembersihan 30 saat.
Kuali penggoreng stik penkek non stick gred makanan periuk aruhan isi rumah gas sto Ningbo Leer Kitchenware Co., Ltd ialah China gred Makanan penkek non stick kuali penggorengan periuk aruhan isi rumah dapur gas menggoreng telur p... Lihat Produk → Sebaik sahaja anda mempunyai kaedah itu, fikirkan tentang cara kuali anda berfungsi sebagai satu sistem. Ini melihat bagaimana set alat memasak yang dirancang dengan baik meningkatkan keseluruhan pengalaman memasak menerangkan mengapa dua atau tiga kuali pelengkap mengalahkan rak yang penuh dengan kuali satu guna.
Steak terbaik yang boleh anda buat di rumah tidak memerlukan pemanggang, obor atau kuali khusus. Ia memerlukan permukaan keluli tahan karat yang panas dan kering, sekeping daging yang dibumbui dengan baik, dan kesabaran untuk membiarkannya sehingga kerak terbentuk. Lakukan tiga perkara itu dan selebihnya mengurus dirinya sendiri.
