Cara Menghilangkan Kulit Salmon: Kaedah Mudah Yang Berfungsi

Jawapan Terpantas: Cara Menghilangkan Kulit Salmon

Cara yang paling boleh dipercayai untuk menghilangkan kulit salmon adalah dengan menggunakan pisau fillet yang tajam dan papan pemotong. Letakkan kulit salmon menghadap ke bawah, masukkan bilah di antara daging dan kulit di hujung ekor, dan gunakan gerakan menggergaji ke belakang dan ke depan sambil menarik kulit tegang. Dalam masa kurang dari 60 saat, anda boleh memisahkan kulit dari fillet penuh dengan bersih. Yang berkata, bergantung kepada sama ada ikan mentah atau masak, dan apa periuk dan kuali anda ada, beberapa kaedah lain berfungsi dengan baik — kadangkala lebih baik.

Panduan ini merangkumi setiap pendekatan praktikal, termasuk teknik pisau, helah air mendidih, kaedah memasak yang membuat kulit tergelincir terus, dan cara yang betul periuk dan kuali boleh menghilangkan keperluan untuk kulit salmon sama sekali sebelum memasak.

Mengapa Orang Menghilangkan Kulit Salmon — dan Apabila Anda Sebenarnya Tidak Perlu

Kulit ikan salmon boleh dimakan, dan ramai tukang masak berpendapat ia adalah bahagian terbaik apabila garing dengan betul dalam kuali panas. Jadi mengapa begitu ramai tukang masak rumah mahu ia dikeluarkan? Beberapa sebab biasa:

• Keutamaan tekstur — kulit bergetah atau lembut tidak menyenangkan bagi kebanyakan orang
• Keperluan resipi — hidangan tertentu seperti roti salmon, sos pasta atau salad salmon memerlukan ikan tanpa kulit
• Menyajikan persembahan — fillet kulit kelihatan lebih bersih di atas pinggan
• Perap — salmon tanpa kulit menyerap perasa dengan lebih sekata pada semua bahagian
• Pilihan pemakanan — sesetengah orang mengelakkan kulit ikan kerana bimbang tentang bahan pencemar atau kandungan lemak

Sebaliknya, jika anda sedang membakar kuali atau membakar, mengekalkan kulit semasa memasak dan mengeluarkannya selepas itu sebenarnya lebih mudah dan menghasilkan hasil yang lebih baik. Kulit bertindak sebagai penghalang semula jadi yang menghalang masak berlebihan di bahagian bawah dan mengekalkan daging lembap. Setelah masak, kulit mengelupas dengan mudah - tidak perlu pisau.

Mengetahui masa untuk menguliti sebelum memasak berbanding selepas memasak adalah separuh daripada perjuangan. Kaedah yang anda pilih harus bergantung pada resipi anda dan alatan anda yang tersedia — termasuk anda periuk dan kuali .

Kaedah Pisau: Menanggalkan Kulit Salmon Mentah Langkah demi Langkah

Ini adalah teknik standard yang digunakan dalam kebanyakan dapur rumah dan tetapan profesional. Ia berfungsi pada mana-mana fillet salmon, tanpa mengira saiz.

Apa yang Anda Perlukan

• Pisau fillet yang tajam atau pisau tulang yang panjang dan fleksibel
• Papan pemotong yang besar dan stabil
• Tuala kertas (untuk genggaman)

Arahan Langkah demi Langkah

1. Tepuk salmon kering. Gunakan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Ini meningkatkan cengkaman pada kedua-dua ikan dan pisau.
2. Letakkan bahagian kulit fillet ke bawah. Hujung ekor hendaklah paling hampir dengan tangan anda yang tidak dominan.
3. Buat potongan awal di bahagian ekor. Pada hujung paling sempit fillet, masukkan bilah di antara kulit dan daging pada sudut ke bawah sedikit, potong cukup untuk membuat lipatan kulit untuk digenggam.
4. Pegang kepak kulit. Gunakan tuala kertas untuk memegang kulit dengan kuat dengan tangan anda yang tidak dominan. Ini menghalang tergelincir.
5. Luncurkan pisau ke hadapan. Dengan bilah hampir selari dengan papan pemotong dan bersudut sedikit ke bawah ke arah kulit, gunakan gerakan ke belakang dan ke depan perlahan sambil menarik kulit ke arah anda. Biarkan pisau melakukan kerja - jangan paksa.
6. Periksa dan trim. Setelah kulit mati, periksa sebarang tompok atau membran perak yang tinggal dan potong.

Petua utama: Pisau kusam adalah punca nombor satu fillet koyak. Jika pisau anda menyeret dan bukannya meluncur, ia memerlukan diasah. Pisau fillet yang diasah dengan betul sepatutnya tidak memerlukan tekanan ke bawah.

Untuk keseluruhan bahagian salmon - yang boleh menimbang mana-mana dari 2 hingga 5 paun - kaedah ini biasanya mengambil masa 2 hingga 3 minit. Untuk bahagian individu sekitar 6 auns setiap satu, anda boleh melakukannya dalam masa kurang dari 30 saat setiap bahagian setelah anda merasainya.

Kaedah Air Panas: Menggunakan Air Mendidih untuk Melonggarkan Kulit

Kaedah ini amat berguna apabila anda tidak mempunyai pisau tajam atau apabila anda bekerja dengan sekeping besar salmon yang janggal untuk dikendalikan di atas papan pemotong. Ia memerlukan periuk atau kuali yang dalam — salah satu kegunaan yang paling biasa periuk dan kuali dalam penyediaan salmon di luar masakan sebenar.

Bagaimana Ia Berfungsi

Haba menyebabkan protein dalam kulit mengecut dan sebahagiannya terpisah daripada daging. Pendedahan ringkas kepada air panas — bukan masakan penuh — sudah cukup untuk melonggarkan ikatan tanpa memasak ikan dengan ketara.

1. Bawa periuk besar berisi air sehingga mendidih — sekitar 180°F hingga 190°F (82°C hingga 88°C).
2. Turunkan fillet salmon ke dalam air, bahagian kulit ke bawah, untuk 20 hingga 30 saat sahaja .
3. Keluarkan fillet dengan segera menggunakan spatula atau sudu berlubang.
4. Letakkan kulit menghadap ke bawah pada papan pemotong. Kulit harus mengelupas dengan mudah dengan jari atau pisau pengupas.

Ini berfungsi paling baik pada salmon segar dengan kulit utuh. Elakkan meninggalkan ikan di dalam air terlalu lama — melebihi 45 saat, anda akan mula memasak lapisan luar daging, yang boleh menjadikannya lembek.

Teknik ini biasanya digunakan dalam dapur komersial apabila menyediakan kuantiti salmon yang banyak dengan cepat. Periuk lebar dan dasar berat yang sama yang anda gunakan untuk pasta atau stok sangat sesuai untuk ini — jadi jika anda memiliki kualiti periuk dan kuali , ini adalah teknik yang patut ditambah pada kit alat anda.

Kaedah Memasak Yang Membuatkan Kulit Salmon Mengeluarkan Sendiri

Kadang-kadang cara paling mudah untuk membuang kulit salmon adalah dengan memasak ikan terlebih dahulu. Teknik memasak tertentu menyebabkan kulit tertanggal dengan sangat bersih sehingga hampir jatuh dari fillet tanpa usaha.

Pan-Searing dalam Kuali

Letakkan kulit salmon menghadap ke bawah dalam kuali panas — keluli tahan karat atau besi tuang paling berkesan di sini di kalangan anda periuk dan kuali pilihan. Gunakan api sederhana tinggi dengan sedikit minyak. Tekan fillet perlahan-lahan selama 30 saat pertama untuk memastikan sentuhan penuh. Masak bahagian kulit ke bawah untuk 4 hingga 6 minit tanpa membalikkan. Apabila daging dimasak kira-kira 75%, kulit akan menjadi garing dan terpisah sepenuhnya daripada daging. Luncurkan spatula di antara kulit dan daging — mereka akan berpisah serta-merta.

Jika anda mahu kulit rangup untuk dimakan, ini adalah kaedah anda. Jika anda mahu kulitnya dibuang dan dibuang, biarkan sahaja dalam kuali apabila anda menyaring ikan. Walau apa pun, anda tidak perlu menyentuh pisau sebelum memasak.

Membakar dalam Ketuhar

Bakar kulit salmon menghadap ke bawah pada kuali bergaris pada 400°F (200°C) selama 12 hingga 15 minit. Apabila ia selesai, luncurkan spatula di bawah daging - kulit kekal di atas kuali. Ini boleh dikatakan kaedah usaha paling rendah untuk penyingkiran kulit yang wujud. Kulit terikat pada kertas atau kerajang semasa membakar, dan dagingnya terangkat begitu sahaja. Tiada pisau, tiada teknik, tiada kekacauan.

Memburu dalam kuali

Pemburuan haram melibatkan memasak salmon perlahan-lahan dalam cecair — air, sup, wain putih atau gabungan — pada suhu sekitar 160°F hingga 180°F (71°C hingga 82°C). Gunakan kuali yang lebar dan cetek atau kuali yang dalam dari anda periuk dan kuali koleksi. Selepas diburu selama 8 hingga 10 minit, angkat fillet keluar dengan berhati-hati. Kulit akan tergelincir dengan tarikan ringan. Salmon rebus juga sangat lembap dan berperisa, menjadikan kaedah ini popular untuk salad, sandwic dan persembahan sejuk.

Mengukus

Kukus salmon di atas periuk air mendidih menggunakan bakul pengukus atau masukkan selama 8 hingga 12 minit bergantung pada ketebalan. Selepas dikukus, kulit menjadi lembut dan mudah terpisah. Ini adalah teknik biasa dalam masakan Asia dan berfungsi dengan baik semasa menyediakan salmon untuk mangkuk nasi, ladu atau bubur.

Memilih Periuk dan Kuali yang Tepat untuk Penyediaan Salmon

Jenis periuk dan kuali yang anda gunakan memberi kesan bukan sahaja kepada hasil memasak, tetapi juga betapa mudahnya untuk mengendalikan kulit. Berikut ialah pecahan praktikal:

Jika anda kerap memasak salmon, kuali keluli tahan karat yang bagus atau kuali besi tuang berbaloi untuk melabur. Ini periuk dan kuali memberikan anda haba yang cukup tinggi untuk menyegarkan kulit dengan betul, yang merupakan salah satu cara paling mudah untuk membuat penyingkiran kulit mudah tanpa memerlukan sebarang kerja pisau pra-memasak.

Kesilapan Biasa Semasa Menanggalkan Kulit Salmon

Malah tukang masak yang berpengalaman membuat beberapa kesilapan berulang semasa menguliti salmon. Mengetahui perkara yang perlu dielakkan menjimatkan ikan terbuang dan kekecewaan.

Menggunakan Pisau Kusam

Bilah yang kusam menyeret, mengoyakkan daging, dan meninggalkan ketulan ikan pada kulit. Ini adalah punca paling biasa percubaan menguliti yang gagal. Asah pisau anda sebelum memulakan — ia mengambil masa kurang daripada 2 minit dengan batang mengasah dan membuat perbezaan yang besar.

Mengulit Ikan Beku atau Separa Dicairkan

Salmon beku atau separa dicairkan adalah kaku dan sukar untuk digunakan. Kulit koyak tidak sekata, dan anda berisiko memotong diri sendiri kerana ikan tidak dapat bertahan. Sentiasa cairkan salmon sepenuhnya di dalam peti sejuk sebelum cuba mengulitinya. Fillet 6 auns mengambil masa kira-kira 12 jam untuk dicairkan sepenuhnya di dalam peti sejuk.

Memegang Pisau di Sudut Yang Salah

Memegang bilah pisau terlalu tegak (bukannya hampir selari dengan papan) menyebabkan ia memotong ke dalam daging dan bukannya menggelongsor di antara kulit dan daging. Bilah hendaklah bersudut secara kasar 10 hingga 15 darjah dari mendatar — hampir rata terhadap permukaan papan pemotong.

Tidak Mencengkam Kulit Dengan Cukup Teguh

Kulit licin. Tanpa cengkaman yang kukuh, anda tidak akan dapat menariknya dengan tegang semasa pisau anda bergerak ke hadapan, mengakibatkan luka yang tidak rata. Gunakan tuala kertas kering atau tuala dapur yang bersih untuk mendapatkan daya tarikan yang betul.

Membiarkan Tulang Pin Masuk

Ini bukan secara langsung mengenai menguliti, tetapi ia biasanya diabaikan pada peringkat ini. Sebelum atau selepas mengeluarkan kulit, gerakkan jari anda di sepanjang garis tengah fillet untuk merasakan tulang pin. Gunakan pinset ikan atau tang hidung jarum untuk menariknya keluar. Terdapat biasanya 17 hingga 21 tulang pin dalam fillet salmon standard, berjalan di sepanjang garis sisi.

Menanggalkan Kulit Daripada Potongan Salmon Berbeza

Tidak semua potongan salmon berkelakuan sama apabila anda mengeluarkan kulit. Pendekatannya berbeza-beza bergantung pada perkara yang anda gunakan.

Fillet (Paling Biasa)

Fillet salmon standard adalah yang paling mudah untuk kulit. Permukaan yang lebar dan rata memberikan pisau anda banyak ruang untuk berfungsi, dan ketebalan kulit biasanya seragam. Kaedah pisau yang diterangkan di atas berfungsi dengan sempurna di sini.

Salmon Steak

Stik salmon adalah keratan rentas ikan, jadi kulitnya melilit di sekeliling tepi dalam bentuk bulat atau bujur. Untuk mengeluarkannya, gunakan gunting dapur atau pisau pengupas kecil untuk memotong kulit pada jahitan, kemudian kupasnya menjadi beberapa bahagian. Ia tidak akan tertanggal dalam satu bahagian bersih seperti fillet, dan itu perkara biasa.

Seluruh Bahagian Salmon

Seluruh bahagian — biasa apabila membeli dari kedai gudang atau untuk perhimpunan besar — boleh berukuran 24 hingga 30 inci panjang dan berat 3 hingga 5 paun. Untuk ini, gunakan pisau penghiris panjang dan bukannya pisau fillet pendek, dan kerjakan dalam bahagian jika perlu. Kaedah periuk air panas yang diterangkan sebelum ini amat membantu pada skala ini, kerana ia melonggarkan kulit sepanjang keseluruhannya sekaligus.

Perut Salmon

Perut adalah bahagian salmon yang paling gemuk dan mempunyai kulit yang lebih nipis yang lebih mudah ditanggalkan. Ia juga lebih halus, jadi gunakan kurang tekanan dan bilah yang sangat tajam dan nipis. Ramai tukang masak lebih suka memasak ketul perut dalam kuali yang sangat panas, kemudian kupas kulitnya selepas itu — hampir tidak memerlukan usaha sebaik sahaja garing.

Perkara yang Perlu Dilakukan Dengan Kulit Salmon Selepas Anda Membuangnya

Jangan buang tanpa berfikir dua kali. Kulit ikan salmon mempunyai beberapa kegunaan yang sering diabaikan oleh tukang masak di rumah.

• Cip kulit salmon rangup: Tepuk kulit kering, perasakan dengan garam, letakkan rata dalam kuali minyak panas dari anda periuk dan kuali koleksi, dan tekan ke bawah dengan spatula. Masak selama 2 hingga 3 minit setiap sisi sehingga garing sepenuhnya. Hidangkan sebagai snek atau hiasan.
• Stok ikan: Masukkan kulit ke dalam periuk dengan air, aromatik dan sisa ikan lain untuk membuat stok makanan laut yang berperisa. Reneh selama 30 hingga 40 minit — jangan lama-lama atau ia menjadi pahit.
• Rawatan anjing: Ramai anjing sukakan kulit salmon yang dimasak. Bakarnya dalam ketuhar pada 350°F (175°C) selama 20 minit sehingga rangup. Tiada garam atau perasa - hanya kulit biasa.
• Sushi gulung: Dalam masakan Jepun, kulit salmon rangup ialah isi sushi klasik — biasanya digunakan dalam gulungan kulit salmon, di mana kulitnya digandingkan dengan timun, alpukat dan bijan.

Kulit ikan salmon mengandungi sejumlah besar asid lemak omega-3 — kira-kira kepekatan yang sama dengan daging itu sendiri — bersama-sama dengan kolagen dan vitamin D. Menggunakannya dan bukannya membuangnya adalah penting dari segi pemakanan dan ekonomi.

Petua Membeli Salmon Yang Lebih Mudah Dikuliti

Cara anda membeli salmon anda mempengaruhi betapa mudahnya untuk dikuliti nanti. Beberapa petua pembelian praktikal:

• Minta penjual ikan mengulitinya untuk anda. Kebanyakan kaunter ikan akan melakukan ini tanpa sebarang bayaran dengan sebarang pembelian. Seorang profesional dengan alatan yang betul melakukannya dalam beberapa saat. Tiada sebab untuk bergelut di rumah jika anda boleh mengelakkannya sepenuhnya.
• Beli segar, bukan beku sebelum ini. Kulit salmon segar lebih tegang dan mengelupas lebih bersih daripada kulit ikan yang telah dibekukan dan dicairkan beberapa kali. Pembekuan berulang melemahkan tisu penghubung yang menahan kulit ke daging.
• Cari kulit yang utuh. Kulit yang telah dikikis, dicakar atau mempunyai koyakan yang jelas adalah lebih sukar untuk ditanggalkan dalam satu bahagian. Permukaan kulit yang licin dan utuh menjadikan kaedah pisau lebih mudah.
• Pilih fillet yang lebih tebal. Fillet nipis - terutamanya dari hujung ekor - lebih sukar untuk kulit tanpa koyak. Perut berhampiran bahagian tengah yang lebih tebal memberikan pisau anda lebih banyak ruang untuk berfungsi dengan bersih.
• Diternak di ladang vs. tangkapan liar: Salmon yang ditangkap liar cenderung mempunyai kulit yang lebih tebal dan lebih keras daripada jenis yang diternak seperti salmon Atlantik. Kedua-duanya boleh dikuliti dengan mudah dengan teknik yang betul, tetapi kulit salmon yang diternak biasanya lebih lembut dan memerlukan sedikit usaha.

Soalan Lazim Mengenai Menanggalkan Kulit Salmon

Bolehkah anda membuang kulit salmon tanpa pisau?

ya. Kaedah melonggarkan air panas, membakar, merebus dan mengukus semuanya membolehkan anda mengeluarkan kulit menggunakan jari atau spatula - tiada pisau diperlukan. Jika anda masih memasak ikan, memasaknya dengan kulit dan membuang kulit selepas itu selalunya merupakan pendekatan yang paling mudah.

Adakah lebih mudah untuk membuang kulit salmon sebelum atau selepas memasak?

Untuk kebanyakan kaedah memasak, membuang kulit selepas memasak adalah lebih mudah. Haba memecahkan tisu penghubung antara kulit dan daging, menjadikan pemisahan menjadi mudah. Pengecualian adalah apabila anda memerlukan ikan tanpa kulit untuk resipi sebelum memasak — seperti untuk burger salmon, penyediaan gred sushi atau perapan di mana sentuhan permukaan penuh adalah penting.

Mengapa kulit salmon melekat pada kuali saya?

Kulit ikan salmon melekat periuk dan kuali apabila kuali tidak cukup panas sebelum ikan dimasukkan, atau apabila ikan digerakkan sebelum kulit sempat dilepaskan secara semula jadi. Dalam kuali keluli tahan karat atau besi tuang yang dipanaskan dengan betul, kulit akan terlepas dengan sendirinya selepas 3 hingga 4 minit sentuhan tidak terganggu. Jika anda cuba mengalihkannya terlalu awal, ia koyak. Peraturan: jika ia menentang, ia tidak bersedia. Tunggu 30 saat lagi dan cuba lagi.

Bolehkah saya makan kulit salmon?

Ya, kulit salmon benar-benar boleh dimakan dan berkhasiat. Apabila dimasak sehingga garing, ia mempunyai tekstur yang serupa dengan kerepek nipis atau kerisik. Pertimbangan utama ialah mendapatkan sumber — salmon yang ditangkap liar dari perairan bersih biasanya lebih diutamakan berbanding salmon ternakan dari perairan yang mungkin mengandungi kepekatan bahan pencemar yang lebih tinggi, kerana sebahagian daripadanya terkumpul dalam tisu kulit berlemak.

Apakah kuali terbaik untuk memasak kulit salmon?

Antara semua periuk dan kuali pilihan, kuali besi tuang yang berperisa baik atau kuali keluli tahan karat yang berat memberikan hasil terbaik untuk salmon kulit. Bahan-bahan ini menahan haba secara konsisten dan mencapai suhu yang diperlukan untuk menyegarkan kulit dengan betul. Kuali nonstick berfungsi tetapi tidak cukup panas untuk kulit yang benar-benar rangup — ia cenderung untuk menghasilkan hasil yang lebih lembut dan kurang bertekstur.